És el plat que acompanya l’escudella en el tradicional àpat de Nadal, al qual fan referència les cançons populars:
matarem el gall
i a la tia Pepa
li’n darem un tall…
El plat consisteix en un pollastre rostit al forn, farcit amb panses, pinyons, orellanes i carn de botifarra provinent de la matança del porc, que es serveix sencer i amb el propi suc del rostit.
Hi ha algunes espècies de pollastres que es crien especialment per aquesta ocasió, com el pollastre de pota blava de El Prat de Llobregat.