És el típic primer plat del dinar de Nadal. Com el seu nom indica, està format per dos components:
L’escudella és un brou fet a partir d’hortalisses (pastanaga o carrota, col, naps, api, porros…) i carn (pollastre, botifarra negra, orelles i morro de porc, os de pernil…) tot bullit durant molta estona en una gran olla o escudella (estri d’on pren el nom). Es serveix amb galets de pasta, cuits en el mateix brou.
La carn d’olla és el tall que acompanya aquest brou, ja siguin mandonguilles de carn afegides al brou (conegudes com a “pilota”) o les pròpies peces de carn cuita utilitzades per fer l’escudella i servides en un plat a part.